Quinoa aux légumes d'été

Deux recettes en une, après la recette de rôti à l'oignon caramélisé je me suis servie des oignons mais pour vous proposer la recette je vais faire comme s'il n'y avait pas de rôti. Ca nécessite pas mal de cuisson, peu de préparation.
Pour deux personnes:

Ingrédients:

1 gros oignon
2 poivrons
1/2 verre de quinoa (10 cl)
1 courgette en lamelle
sel, poivre
le jus d'un citron
une bonne poignée de persil ou coriandre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°
Taillez les poivrons en deux dans la longueur, épépinez
Disposez dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson le côté peau vers le haut
Nappez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire une grosse demie-heure
Enlevez la peau lorsque c'est refroidi et taillez en lamelles, réservez
Taillez un oignon en fines lamelles
Faites le revenir dans de l'huile d'olive avec une épice de votre choix et deux cuillères à soupe de sucre
Laissez fondre et caraméliser, réservez
Dans cette même poêle faites revenir la courgette taillée en lamelle avec un économe quelques minutes, elle doit rester croquante. Réservez
Rincez le quinoa et faites le cuire selon les instructions du paquet
Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez de sel, poivre et de jus de citron et mangez tiède ou froid
Ajoutez le persil ou coriandre ciselé