Kéfir de fruits

J'ai bu pendant longtemps du Kombucha qui est une boisson probiotique à base d'un champignon qui fermente et qui en retour fait que la boisson pétille et surtout développe des bonnes propriétés.
Mais la préparation est longue, la fermentation se fait sur plusieurs jours donc à force de manque de temps j'ai laissé tomber.

Graines germées de lentilles

Voilà une préparation amusante pour les petits comme pour les grands et en plus le fruit du travail se déguste. Ces germes de lentilles sont délicieuses, c'est vraiment à tester! Le goût est délicat, vous pouvez les savourer crues en salade ou alors les faire gentiment à la vapeur 3-4 minutes. Les germes peuvent se faire avec tout type de lentilles du commerce et le processus de germination accroit la teneur en protéines, minéraux et vitamines.

Où trouve t'on ces produits?

C'est la grande question des débuts, de nouveaux aliments dont on ne connait même pas l'utilisation et encore moins où on les trouvent. Je me souviens de ces premières courses où j'avais déjà très mal du fait de la maladie qui n'était pas encore en rémission et où je devais lire ces fichus étiquettes et que je revenais avec trois bricoles au bout de 3h!

Donc je pense que ces astuces pourraient vous aider dans cette découverte alimentaire, allons à la chasse aux courses.
Bien entendu cela dépend des moyens, étant smicarde je ne peux pas me permettre d'acheter tout au bio, j'en achète même pas 1/3 mais si vous pouvez faites vous plaisir tout se trouve au magasin bio.

Graines germées d'Alfafa

Mais qu'est-ce-que c'est encore cette mode de picorer des graines? Pour rire quand on me demande ce que je mange maintenant avec ce régime je dis que je suis comme les poules je mange des graines! Et en plus c'est moi qui les cultive dans ma cuisine. La cuisine va finir par être trop petite, là je n'ai pas repris la culture du champignon Kombucha mais j'espère bientôt pouvoir m'y remettre car c'est une boisson totalement naturelle et pleine de probiotiques.

Bref là nous en sommes à la culture des graines germées. Il y en a de toutes sortes, avec des cultures différentes, des jours de germination différents, les supports de pousse sont donc différents. Pour un gain de place je me restreint à une seule culture possible, les graines qui peuvent pousser dans mon germoir à étage comme celui-ci:

La méthode est toute simple, au magasin bio (ou j'ai vu aussi qu'ils en avaient au Monoprix, pas mal de produits qui me conviennent d'ailleurs à des prix imbattables) vous achetez un sachet de graines à germer de ce style:

 

Vous prenez une cuillère à soupe (pas pleine, plutôt les 3/4) de ces graines et vous les mettez une nuit dans un verre d'eau. Vous lavez bien votre germoir à étages entre chaque germination.

Le lendemain vous mettez sur l'étage du haut une gaze stérile que vous coupez de manière à recouvrir l'étage seulement et vous dispersez vos petites graines, ne pas les mettre l'une sur l'autre, faut qu'elles respirent car sinon ça va moisir.

Et vous lavez deux fois par jour (matin et soir) à petit filet d'eau tiède (pas trop froid, pas trop chaud) vos graines en prenant soin de bien égoutter l'eau. Et vous disposez vos étages comme sur la photo, en quinconce et en quelques jours vos graines sont prêtes comme ici ma dernière cueillette d'alfafa:

 

Pour les récolter rien de plus simple, vous soulevez la gaze et vous prenez un ciseau. Vous coupez à ras de la gaze.
Vous mettez au frais dans un Tupperware et vous consommez assez rapidement car sinon elles deviennent transparentes, suintantes et pas bonnes à consommer. Ce sont des graines vivantes donc à manger crues avec vos crudités.

Pour en savoir plus sur les différentes variétés, les apports, les méthodes de cultures je vous mets le lien d'un site très complet:

http://www.mes-graines-germees.com/

Substituts du quotidien

Je vais tenter de vous faire une liste de ce que j'utilise au quotidien car lorsqu'on commence cette alimentation on se demande ce qu'on doit supprimer, ce qu'on doit privilégier. Je me rappelle mes premières courses en trois heures pour ramener quatre ingrédients car toutes les étiquettes que je lisais contenaient soit du gluten soit du lait.

Farines et fécules: il en existe des tas, certains font le choix d'en avoir une vingtaine dans les placards et se retrouvent assaillis de mites alimentaires. J'ai fais le choix d'avoir un roulement de 5-6 farines. A vous de tester et de voir lesquelles vous conviennent car il en existe des tonnes!

1. Farine de riz: C'est la farine qui remplace la farine de blé grosso modo mais comme c'est une farine non panifiable elle ne se suffit souvent pas à elle-même c'est pour cela que dans les recettes sans gluten vous trouvez souvent l'usage de 2-3 farines.
2. Farine de sarrasin: Celle là est bien connue grâce aux crêpes de sarrasin
3. Farine de coco: Lorsqu'on ne veut pas consommer trop de glucides et qu'on adore le goût du coco on peut utiliser cette farine
4. Farine de lentilles: J'utilise celle-ci depuis peu, je l'ai trouvé chez un petit artisan et j'adore son goût particulier
5. Farine de Pois chiche: Elle a un goût très spécial mais j'aime beaucoup notamment pour faire la Socca, regardez donc la recette de la Socca Pizza un régal!
6. Farine de Châtaignes: Celle-ci a aussi un goût particulier, à tester dans les gâteaux ça parfume bien
7. Fécule de pomme de terre ou fécule de tapioca: On conjugue souvent de la fécule avec la farine de riz pour obtenir une texture qui ne s'effrite pas.
8. Gomme de guar ou xanthane: Je l'utilise quelque fois avec maximum une cuillère à café car je n'aime pas trop le goût ça me fait penser à de la levure chimique trop dosée. Mais pour certaines recettes elle est là pour structurer et donner du liant à la préparation un peu comme le ferai les graines de chia, psyllium ou lin.

Levure: Je n'utilise plus la levure chimique depuis que j'ai découvert l'usage du bicarbonate alimentaire conjugué avec un acide tel que le jus de citron ou vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de chaque et le gâteau gonfle et s'aère. Par contre vous verrez avec ces farines vous n'obtiendrez jamais la même texture qu'avec de la farine de blé, c'est toujours plus compact, moins aéré.
Pour la levure de boulangerie vous avez la marque Hirondelle ou la marque Bruggeman mais je n'en utilise pas car pour arriver à faire de la boulang' avec ces farines ça tient de l'artiste!

Laits végétaux: Là c'est pareil que pour les farines il en existe des tas, des plus ou moins chères, des plus ou moins bonnes. Au début j'en ai testé beaucoup, il y en a de très bons mais j'en ai choisi deux pour l'usage courant, le lait d'amande non sucré pour les préparations sucrées et le lait de riz pour les préparations salées.

Huiles et beurre: Toujours pareil il existe une multitude d'huiles plus ou moins bonnes niveau gustatif et niveau nutritionnel. J'en utilise trois au quotidien. Pour la cuisson l'huile d'olive ou huile de coco, pour l'assaisonnement et napper les légumes vapeurs j'utilise celle de colza. Je veille à les prendre bio et de première pression à froid.
Pour le beurre occasionnellement j'utilise la margarine St Hubert Bio mais ça reste très rare car sur le plan nutritionnel il y a la présence d'huiles raffinées que j'ai exclus et le goût n'est pas à tomber par terre donc si on peut s'en passer autant le faire.

Sel: Comme j'ai exclu tous les produits raffinés, la célèbre marque de la baleine ne figure plus dans mes placards, j'utilise donc du sel de mer gris non raffiné et cultivé à la main, non lavé. Je le prends en gros sel pour la cuisson et pour saupoudrer je le prends en doseur car il est plus fin. Attention car ça sale beaucoup plus, il y a beaucoup plus de goût que le raffiné.

Sucre: Il en existe quelques uns, j'ai fais le choix d'en avoir qu'un car si on a plusieurs éléments de chaque il faut très vite une cuisine de 30 m2. J'ai opté pour le sucre de canne blond non raffiné et bio en version carré pour sucrer le café et en version semoule pour les gâteaux. Ca me tient très longtemps car je sucre très peu.

Pâtes: J'ai fais le choix de consommer des pâtes quand il me tombe un œil! Je n'en ressens pas le besoin et vu le prix des paquets de pâtes mon porte monnaie me dit merci (entre 4 et 5 euros les 500 gr). Quand j'en achète je prend des pâtes de riz complètes, des pâtes de riz style vermicelle chinois ou des pâtes de lentilles corail ou sarrasin complet.

Céréales et légumineuses: Je n'en consomme pas des tonnes non plus mais j'ai dans mes placards du quinoa, du riz complet, des lentilles vertes et corail, des pois cassés.

Et voilà le listing non exhaustif bien entendu car s'ajoute les fruits et légumes en quantité et de saison, les œufs que je prend exclusivement bio, de la viande et du poisson.

Graines de chia

J'utilise la graine de chia ou lin pour mon porridge le matin, de façon moulue car se produit à ce moment là un mucilage qui épaissit ma préparation. En gros cette graine, tout comme le psyllium et le lin, est mucilagineuse c'est à dire que lorsqu'on la réduit en poudre elle devient visqueuse et épaissit naturellement une préparation.

C'est donc une graine intéressante lorsqu'on ne consomme plus de produits animaux tels que les œufs, ça permet de faire la liaison entre les ingrédients comme le ferai un œuf.
Le goût est passe partout, je lui trouve un léger goût de noisette. Vous pouvez donc les mettre dans des plats sucrés ou salés.

En ce moment la graine de chia fait un tabac, on la qualifie de super aliment (il y a peu c'était la baie de goji) c'est donc tendance, il faudrait en mettre partout et en consommer au moins 1 cuillère à soupe par jour. Moi et la tendance ça fait deux, je l'utilise donc quand j'en ai envie et besoin dans une recette car c'est étrange mais tous les supers aliments valent une petite fortune donc à nous de voir l'usage qu'on veut en faire.

Si vous voulez creuser un peu et voir ses apports nutritionnels je vous mets des liens ici:

http://www.chia.fr/

http://www.chaudron-pastel.fr/2011/11/02/graine-chia-salba-seeds-proprietes-nutritionnelles-comment-cuisiner/