Salade de lentilles aux bettes

Voici une super recette, très gouteuse et qui rassasie bien, j'avais déjà fait une recette similaire avec des épinards. Voici une variante et toujours la même astuce pour la cuisson des lentilles, les faire tremper la veille au soir et le jour même les cuire avec un peu de bicarbonate ou un morceau d'algue Kombu ainsi vous diviserez par deux le temps de cuisson.
Voici la recette pour 4 personnes:

Ingrédients:

250 grammes de lentilles du Puy
1 feuille de laurier, 1 branche de céleri, un brin de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 cuillères à café de graines de cumin grillées et hachées
400 grammes de bettes (ici les côtes mais peut se faire avec le vert aussi)
2 ou 3 cuillères à soupe de persil frais
quelques pois chiche si vous aimez

Sauce:

5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 cuillères à café de vinaigre de vin
1 petite gousse d'ail hachée


Préparation:

La veille au soir faites tremper les lentilles
Rincez les lentilles et les mettre dans un grand volume d'eau
Faites cuire avec le bouquet aromatique, le bicarbonate ou Kombu pendant 30 à 45 minutes (pas de sel)
Préparez la sauce
Egouttez les lentilles et les verser dans un saladier avec une grande partie de la sauce
Réservez en mélangeant de temps en temps
Enlevez les fils des côtes de bettes
Faites cuire les côtes de bettes sectionnés au cuit vapeur jusqu'à tendreté
Dans une sauteuse faites revenir l'oignon et le cumin
Ajoutez les bettes, assaisonnez et cuire deux minutes
Ajoutez aux lentilles et laissez refroidir
Ajoutez des pois chiche en boite si vous aimez
Ajoutez le reste de la sauce et le persil haché